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石家庄食堂服务托管严格遵守配菜卫生制度。切配时检查食品质量，发现属变质、有毒有害食品不切配。做到刀不生锈，砧墩不霉，台面、抹布干净。盛放食品的盛器、容器清洁，荤素分开，生熟分开。加工海产品的砧、抹布及盛器洗刷干净后再可以盛放加工其它食品。放入冰箱的食品应经加工、清洗干净后放入。工作结束，做好刀抹布及加工场所清洁卫生工作。
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的赞扬。驴肉在鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了特色的传统食品和地方名吃。
家宴凉菜是少不了的，卤过的驴肉因有底味，味汁也有咸味，盐要酌量放。驴肉中含有大量的动物胶和骨胶原以及蛋白质和大量的钙质，人们食用以后可以快速把这些营养成分吸收和利用，让它们转化成能量，让人们的体力快速恢复，对消除疲劳有很大的好处。
凉菜的主要特点是：选料精细，爽口不腻，色泽艳丽，造形美观。凉菜即冷盘，它是酒场的前奏或开场白。凉菜是打头阵的，一般在入场前就提前摆放好了。
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