现在，在大学或是高中等学校，学生食堂管理主要有以下两种模式：自主运营或选择石家庄食堂承包公司。结合实际，比较了大学食堂的现有管理模式，石家庄食堂承包公司为大学生食堂的科学管理提供了一些建议。

一.自主的运营和服务模式

自我管理的较大优势是食堂以福利为导向，服务是免费的，这对老师和学生都很方便。如果得到适当控制，将保证食品卫生和安全，但是存在许多问题，主要是以下方面：

1.专业水平有限，服务质量低下

由于自我管理，受厨师规模和水平的限制，无法进行烹饪技巧的交流和厨师的频繁更换，这会影响稳定性。菜品的更新相对较慢，改良水平也很慢。保证食品质量和改善服务质量是困难的。

2.行政成本高，生产效率低

自营食堂的运作机制落后，非生产人员众多，管理成本高，劳动生产率低；食品原料采购成本高昂，食品加工过程中浪费过多，导致食堂工作效率低下，经济负担大。有一个怪圈：“食堂继续亏钱，学校继续补贴，师生仍然有意见。”

3.采购成本高，管理效率低

团体用餐是一项利润很低的业务。如果不注意它，将导致管理不善和损失。由于就餐规模有限，无法进行批量生产。特别是在采购过程中，他们无法享受规模效应带来的成本谈判优势。采购成本远高于规模连锁企业。

4.缺乏有効的监督和高安全风险

团体用餐是一个高风险的行业，需要专业的监督和管理。在这一领域，学校缺乏此类人员和培训。主管仅注意健康状况和基本安全预防措施。未能进行深入的质量监督检查，缺乏专业的切割，浸泡，清洁和消毒程序和规格，容易引起交叉感染，潜在风险非常高。

二.社会招标与合同

这种方式主要是通过公开招标，将食堂经营权转包给小公司或个人。这种模式的优点是它不仅可以减少人力和物力的消耗，提高餐食质量，增加颜色的多样性，延长用餐时间，而且可以提高食堂的效率。但这也会带来很多不好影响。

1.严重的短期行为

由于缺乏限制性措施，石家庄学校食堂承包商很少考虑到眼前利益而更新或改善卫生条件。在某些自助餐厅中，就餐具的消毒和清洁措施而言，甚至用于害虫控制，防蝇和啮齿动物控制的基本设施都不完善，食品原料直接放在潮湿的地板上。

2.对健康和安全的认识不足

自营食堂没有一套完整的食品安全关键卫生管理体系和控制体系，员工素质低下，法律法规和食品卫生知识不足，很多食堂员工都是临时工，没有经过培训，没有卫生证明，没有资格，存在很大的安全隐患。

3.质量低，价格高，监管困难

为了实现这一目标，中标者试图使收入较大化，并削减自助餐厅服务和公共福利。少数食堂承包商出于自身利益，不合法地从供应商那里购买劣质食品和生病猪肉和劣质猪肉，以代替劣质食品，对食堂食品造成了许多安全隐患。