每个驾驶员都知道，每个行业都有隐藏的规则。隐藏的规则是通过惯例建立的那些看不见的，无形的，未定义的规则，但是它们在行业中得到了广泛认可，并且在实际中起作用，并且行业中的人们必需“遵循”这些规则。当然，可能存在一些基本规则来弥补缺乏明确规则的情况，因此应合理地加以概括。还有一些可能有害且不合理的潜在规则。我们应该在摇篮中杀死他们。团餐行业的隐藏规则是什么？石家庄团餐公司来和大家一起聊聊这个问题：

1.成本持续上升，每个链路的成本压缩率非常高。

众所周知，团餐企业超过10万家，但营业额超过1亿只占1％。食品成分通常占团餐成本的近70％。扣除运营费用后，该行业的平均利润率仅为5％。 “原材料，设备和人力资源的三大成本”一直是制约团体用餐发展的核心问题。食品原料成本的持续上涨已成为不可忽视的趋势。在食品原料价格上涨的背后，上游农药，化肥，运输和人工成本也在上涨，导致食品价格飞涨的恶性循环。为了自己的利益，团餐企业经常降低每个环节的成本，这很容易导致质量问题。目前，集体供餐原料的分配可以享受农产品的绿色通道，运输车辆没有高速公路通行费。但是，目前团餐的营业税与公共餐一样高，给低利润的团餐带来了巨大压力。

2.该行业的利润很低，但是很难提高团餐的价格。

与其他行业不同，团餐业受到严格的监管。具体地，团餐企业的甲方包括大学，政府机构，企业等，服务对象是高等学校的师生，政府工作人员和企业人员。由于甲方的要求是为消费者提供良好的就餐服务，而不是牟取暴利，团餐企业的利润相对薄弱，决策能力不足。由于甲方具有定价权，因此团体餐饮业的每位客户单价与社会餐饮业的每位单价不同。如果食堂想提价，就需要与甲方协商。一般来讲，提价很难。

3.食品安全变得越来越严重，很容易形成社会热点。

利润率越来越低，使得该行业的潜在危机变得更加可怕。结果，由于原材料成本高和利润低，一些公司开始购买废油。在这种情况下，行业知道如何以如此低的价格制作两种肉类和一种蔬菜。使用“地沟油”已成为行业中的一个隐藏规则。除了三聚氰胺行业，只要该行业存在“潜在”危机，就不会有“恶性”反应。另外，学校营养餐的质量问题很普遍，团餐有风险。在潜在危机下，国内团餐企业的发展是不对称的，市场容量巨大。

国内团体餐饮企业正徘徊在高成本和低利润行业的瓶颈中。外国团体餐饮企业趁机在中国成立，努力占领国内市场，并为团体餐饮业的规则填写新的变量。关注国内团餐业的发展，我们不只要关注行业的发展趋势，而且要研究国内外团餐饮企业和团体餐饮子行业的生存状况。近年来，新技术对团体餐行业产生了越来越大的影响。得益于互联网和新技术，石家庄团餐业也发生了翻天覆地的变化。